炸串配方可腌制的食材很多

配好的香料入铁锅内慢火炒约二十分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。新鲜鸡胸脯肉刀成方块，切时注意按肉丝的纹理方向切，将肉块按炸串配方腌制二十分钟后用竹签穿串，用手将肉串握实，握成圆柱状将肉串表面挂上面粉糊，再挂上一层生面粉，放在锅里用油炸熟即可，我们的油是选用金龙鱼油。

在制作辣椒粉时有讲究，这是炸串配方的重点，放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻，每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减，但不可过多，进行搅拌使其均匀。炸串可搭配食材特别多，比如鸡柳、鸡排、丸子、蟹排、素菜串好、菌菇类、鸡腿、鸡翅、鱿鱼等，根据具体销售情况来准备。

炸好的串刷上酱料，撒上调料，根据食客要求放上辣椒。我们在锅内倒入油，加热到八九成热后关火。静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，用热油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣椒，可见辣椒再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

炸串配方制作的撒料，包含熟花生粉、熟芝麻、熟黄豆粉、苏子粉、孜然粉、红葱酥 、蒜酥、蒜泥、香菜籽粉、辣椒粉、鸡粉，食材混合在一起然后用打粉机打成细粉即可，装入撒料瓶中，撒料瓶洞口选那种稍微大一些的，这样就不容易遇潮堵住。